Gillardeau (1 unidad).

Panceta ibérica guisada con pan bao y cremoso de ají amarillo.

Cerdo o gambas al vapor.

Sopa tradicional de miso con setas shiitake.

Ceviche de corvina con leche de tigre de ají amarillo.

Dorada crujiente con toques nikkei.

Acompañado por una ligera salsa de yuzu-wasabi y alga sempio.

Vainas de soja al vapor aderezadas con sal de ajo negro.

Con una salsita cremosa de ají amarillo.

Selección de algas tosaka, wakame y suginori.

Cortes de pez limón con ponzu y aceite de trufa.

Cortes finos de pez limón acompañado de mahonesa de yuzu.

Salmón atlántico gratinados con miso y lluvia de ajo negro.

Bacalao gratinados con miso y toques de ajo negro.

Pez limón, atún rojo, salmón atlántico, aguacate, berros y cobertura de pepino con salsa wasabi yuzu.

Salmón atlántico, langostino salvaje, aguacate, salsa teriyaki y rodajas de lima.

Rollo grueso de atún, salmón y pez limón, berro, tobiko, kampio y takuan.

Relleno de aguacate, cangrejo de las nieves, espárragos, atún por fuera y mahonesa de yuzu.

Relleno de cangrejo de las nieves, pepino, aguacate, cobertura de tobiko y wakame.

Salmón ahumado en caliente, pepino, cobertura de salmón, gratén de yuzu.

Esturión ahumado de Riofrío, tenkatsu, kampio y mahonesa de yuzu.

Nigiri de salmón Atlántico.

Salmón Atlántico con azúcar caramelizada, mayo yuzu.

Pez limón con pasta de trufa.

Salmón del atlántico con pasta y mantequilla de trufa.

Nigiri de anguila a la brasa con salsa kabayaki.

Nigiri hecho con langostinos salvajes.

Nigiri de Vieiras con ralladura de lima

Lomo magro de atún rojo de Almadraba.

Ventresca de atún rojo de Almadraba.

Ventresca de atún rojo de Almadraba y cebollino.

Hirazukuri de lomo de atún rojo de Almadraba.

Hirazukuri de ventresca de atún rojo de Almadraba.

Lomo de salmón Atlántico.

Finos cortes de pez limón.

Lomos de dorada sopleteada en su esqueleto.

Heura gratinada al miso, lluvia de ajo negro y gajos de naranja.

Ensalada de fideos ramen con heura, tamago, pepino, tomate y copos de tenkatsu.

Cortes finos de berenjenas acompañados de salsa de miso.

Futomaki relleno de tamago, shitake, espárragos, takuan, aguacate y semillas de sésamo.

Pepino, aguacate, heura con mayonesa de ajo picante y tenkatsu por fuera.

Heura, tenkatsu, kampyo y mahonesa de yuzu.

Trozos de tofu con pasta y aceite de trufa.

Con wakame, tenkatsu y mahonesa yuzu.

Sésamo en 4 texturas (espuma, helado, bizcocho y galleta).

Bizcocho de matcha acompañado de helado de matcha y tres leches de matcha.

Pudín de chocolate hecho con shari acompañado de tenkatsu y helado de chocolate.

Con mango de la Axarquía.